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保加利亚食风
更新日期:2006-12-29
保加利亚属于温和的大陆性气候,它不仅适合于发展农业,而且还是以花卉,特别的玫瑰,闻名于世界的国家,被称为“玫瑰国”。它的首都索非亚,则被称为“花城”。 保加利亚人一般以午餐最丰盛。他们的午
保加利亚属于温和的大陆性气候,它不仅适合于发展农业,而且还是以花卉,特别的玫瑰,闻名于世界的国家,被称为“玫瑰国”。它的首都索非亚,则被称为“花城”。
保加利亚人一般以午餐最丰盛。他们的午餐,通常都是从一盘汤开始,接着便是一杯烈性的开胃酒。至于下酒菜,最受欢迎的仍然是那个“绍酒普凉菜”(绍普即“乡下佬”的意思)。这种凉菜是在西红柿丁和黄瓜丁上浇上素油和其它调料,再在上面盖上奶酪丝,中间再撒上一个完整的青辣椒。制作简单,色彩多样,味道清爽可口。继而便是正菜,最常见的是一罐“丘维给”。这种典型的保加利亚正菜,是用肉和蔬菜在陶土罐里焖成的,既烂又鲜。如果是在比较象样的餐馆里,服务员上这道菜时,还在盛土罐的瓷里倒上酒精,点上火,使罐内的肉菜继续保持一定温度。同时酒精的蓝色火焰也能多少起到一些刺激顾客食欲的作用。正菜上桌后,按照习惯,还要取走烈性酒,换上更大的杯子,饮葡萄酒。
保加利亚盛产葡萄,酿造葡萄酒有悠的历史,几乎家家户户都有这种手艺。虽然法律明文规定,葡萄酒的生产和批发、贸易均由国家专营。但种植葡萄的农户有权自己酿造,数量不限,只是每户超过150公斤,其超量部分就需要纳税。因而实际上葡萄酒的生产,在农间是不受限制的,保加利亚的葡萄酒分红、白两类,据说有100多个品种,外地人当然感到不好记,而当地人却对各种酒名,都能如数家珍,并且各有所好。根据午餐的规模,一边喝着葡萄酒,一边继续吃着其它的肉、菜,最后的一道,则多半是烤面包或者是一盘烧土豆。
保加利亚从城市到村镇,几乎每家餐厅都配有乐队,用以招徕顾客。这种方法已经沿用了六、七十年。只不过从前的乐队以演奏民间乐曲为主,而现在的乐队则既演奏民间乐曲和古典乐曲,也演奏流行乐曲。在较大城市的餐厅,除乐队外还配有专业歌手,每晚七时,当电子乐器奏出震耳欲聋的“迪斯科”时,在靠近乐队的空地上,总有人摇得满头大汗,这时候餐厅的主顾主要是年轻人,他们到这里来,一呆几个小时,与其说是吃饱肚子,不如说是追求刺激。近十多年,在索非亚有的餐厅,除配备乐队和歌手外,还发展到演出剧目。
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